Как добиться идеального вида у копченой рыбы

Ароматная блестящая золотистая копченая рыбка может получиться в результате как горячего, так и холодного процесса. В первом случае все произойдет быстро, за полчаса, во втором – долго, затянется на сутки и больше.

Эстетическая привлекательность рыбки зависит от:

1. Хорошей коптильни.

2. Правильно выдержанной температуры в течение всего процесса.

3. Того, какой набор щепы для копчения выбран.

4. Отсутствия возгорания древесины.

5. Верно выбранной рыбки.

6. Умело подобранного маринада.

Секреты успеха в выборе коптилки

• Рыба будет красивее, если обдавать ее дымом в подвешенном состоянии, а не на сетке.

• Подвешивая рыбу обеспечьте ей пространство. Тушка не должна касаться стенок коптильни или других рыбёх.

• Если Вам важна эстетика еды, отдайте предпочтения дымницам с крышкой «домиком». Конструкция таких коптилен позволяет отводить конденсат от продуктов.

• Не стоит передерживать рыбку в коптилке. Вкусности считаются готовыми, когда возле хребта нет крови, а кожица слегка отстает.

• Легче следить за температурой будет с моделями, в стенки которых вмонтирован термометр.

Щепа

Идеальны для рыбы – лиственные и фруктовые деревья.

Дуб и ольха сделают жительницу водоемов насыщенно желтой, почти коричневой. Светлая кожица Вам гарантирована с липой, буком и кленом. Хотите терпкости – намочите щепу, Вы фанат пряного вкуса – добавьте к щепе тимьян или фенхель.

Какую рыбу лучше всего коптить?

Жители морей, рек и озер средней жирности или жирные – идеальные претенденты на горячее копчение:

• угорь;

• сельдь;

• треска

• жерех;

• камбала;

• сига;

• горбуша;

• лещ;

• морской окунь;

• мелкая рыба по типу кильки.

Прекрасно проявят себя, если вы выбрали дымогенераторы холодного копчения:

• тарань;

• вобла;

• кефаль;

• нельма;

• лещ;

• омуль;

• угорь.

Независимо от температуры дыма, идеальны для копчения осетровые и красная рыба – лосось, семга, нерка, горбуша, форель, кета.

Что делать с тушкой

Выпотрошенная рыба без жабр требует предварительной подготовки:

1. Сначала ее нужно замочить в маринаде, рассоле или же засолить.

2. После, продеть тушку от рта до хвоста палочкой и обмотать шпагатом.

3. Очень крупных рыбин стоит разрезать на куски и избавить от плавников.

Маринад

Вариантов подготовки продукта к копчению – сотни, если не тысячи. Предлагаем Вам еще один рецептик, на этот раз для копчения камбалы в коптильне горячего копчения.

Для приготовления маринада Вам понадобится:

• камбала – 3 шт.;

• соль и специи по вкусу;

• рубленная зелень;

• измельченный чеснок – 4 зубца.

Простая подготовка рыбы.

Приготовьте смесь из соли, специй, чеснока и зелени. Натрите полученной пастой промытую и выпотрошенную рыбу. Оставьте мариноваться на сутки в холодильнике. Коптите до готовности.