Корзина
1327 отзывов
Коптильни для домашнего копчения
+380962054225
+380962054225
+380
96
205-42-25
прием заказов
+380
63
254-97-71
прием заказов
Коптить - это просто

Коптить - это просто

Коптить - это просто

21.03.18

Первый шаг на пути к кулинарному шедевру — среди разнообразия моделей выбрать «свою» коптильню. Но чтобы получить нежный аромат и золотистую корочку требуется правильная щепа и огонь. Рекомендуем использовать подготовленную щепу лиственных и плодовых деревьев. Каждый вид древесной стружки придает характерный, узнаваемый оттенок готовому продукту:

  • Щепа яблони — придает легкий, сладковатый аромат, отлично сочетается с ольхой, рекомендуется использовать в смеси. Подходит для свинины, птицы, рыбы.

  • Щепа ольхи — придает приятный, классический аромат копченостей и золотистый цвет. Она универсальна и подходит для рыбы, овощей, мяса (включая дичь), сыров.

  • Вишня/черешня — наиболее яркий, сочный аромат, хорошо миксуется с ольхой, яблоней, буком и дубом. Копчение на вишне идеально подходит для мяса.

  • Щепа из бука — универсальна, не перебивает аромат другой древесины в смеси, за счет плотности древесины, экономно расходуется.

Приобретайте щепу изготовленную из деревьев не пораженных болезнями и выращенных в экологически чистой местности. На качестве древесной щепы не стоит экономить, ведь при помощи дыма происходит приготовление продуктов. Обратите внимание — щепа для копчения в подарок при покупке коптильни позволит не тратить время и быстро приготовить деликатес.

Помимо сорта щепы важно ее правильно подготовить: если она будет слишком сухая, она вспыхнет в коптильне, а если чрезмерно влажная, дым придаст горечь блюду. Оптимальная влажность щепы 60-70% (как у свежесрубленного дерева). Если щепа сухая, перед закладкой ее нужно смочить.

На дно коптильни щепу можно насыпать равномерным слоем (рекомендуют производители коптилен) или расположить ее по центру пирамидкой. Второй вариант дает густой дым, что придает блюду насыщенный аромат копчености.

Существует два основных метода подготовки продуктов перед закладкой в коптильню:

  • посол — может быть как сухим, так и мокрым. Сухой посол вытягивает влагу, готовый продукт получается более плотным, чем при рассольном способе.

  • маринование — позволяет обогатить вкус продукта, такая подготовка позволяет увеличить срок хранения копченостей.

В зависимости от температуры дыма различают холодное и горячее копчение. Горячее копчение в домашних условиях более распространено, так как не требует охлаждения дыма до 25 градусов. Большинство бытовых коптилен разработано для горячего и полугорячего копчения.

До недавнего времени коптильню холодного копчения можно было сделать на только на приусадебном участке, так как прокладка дымохода протяженностью от 4 до 10 метров достаточно трудоемка. С появлением дымогенераторов для холодного копчения вопрос мобильности был решен, теперь в домашних условиях можно коптить как горячим, так и холодным способом.