Корзина
1378 отзывов
Сертифицированная компания Prom.ua
Коптильни для домашнего копчения
+380962054225
+380962054225
+380962054225
прием заказов
+380632549771
прием заказов

Принципы смешивания щепы для копчения в смесях

Принципы смешивания щепы для копчения в смесях

23.04.18

Щепа в наборах продается в широком доступе на страницах сайтов и прилавках магазинов. Древесную стружку из мешочков можно смешивать на свое усмотрение. В продаже есть и готовые смеси разных древесных пород. Тем, кого привлекает творческий процесс, стоит купить набор щепы для копчения и миксовать разные породы самостоятельно.

Почти все лиственные породы подходят для копчения. Исключение – береза, которая, при неумелом обращении, придает продуктам дегтярный привкус.

Из хвойных подходит только можжевельник в виде добавок. Ель, сосна, кедр и другие породы с иголками слишком богаты смолами, которые при тлении сделают копчености горькими.

Закладывая вкусности в коптильню холодного копчения или выбирая горячий процесс, мы можем продумать не только желаемый вкус готового продукта, но и его цвет.

  • Темно-желтый и коричневый цвета дают дуб и ольха.

  • Красный оттенок дарит продуктам красное дерево.

  • Бронзовый – можжевельник.

  • Светло-золотой тон – результат копчения на всех других лиственных породах.

Создайте свою смесь

В таблице представляем информацию об основе любой смеси – комбинации древесной щепы и возможных добавках в виде веточек, ореховой скорлупы или трав.

 

Продукт

Щепа для смешивания

Добавки в виде веточек

Фруктовые породы

Другие лиственные

Рыба и морепродукты

Вишня, груша, персик, слива, черешня, яблоня

Бук, ольха, рябина

Виноград, розмарин, черная смородина, эвкалипт, можжевельник

Домашняя птица

Абрикос, вишня, груша, персик, черешня

Дуб, рябина.

Черная смородина, можжевельник и эвкалипт

Дикая птица

Абрикос, вишня, слива, яблоко

Дуб, ольха, рябина

Виноград, черная смородина, эвкалипт, можжевельник

Свинина

Абрикос, груша, персик, слива, яблоко

Бук, дуб

Черная смородина, можжевельник и эвкалипт

Говядина

Абрикос, груша, персик, слива

Бук, дуб

Черная смородина, можжевельник и эвкалипт

Баранина

Абрикос, груша, персик, слива

 

Бук, дуб

Черная смородина, можжевельник и эвкалипт

Кролик

Слива

Ольха

Виноград и можжевельник

Сало

Персик, черешня

 

Розмарин, черная смородина и можжевельник

Овощи

Вишня, черешня

 

Можжевельник

Сыр

Абрикос, вишня

Бук, ольха

Виноград, можжевельник

Руководствуясь простой табличкой, экспериментируйте и создавайте свои дымные кулинарные шедевры.