Принципи змішування тріски для копчення в сумішах

Тріска в наборах продається в широкому доступі на сторінках сайтів і прилавках магазинів. Деревну стружку з мішечків можна змішувати на свій розсуд. У продажу є і готові суміші різних деревних порід. Тим, кого приваблює творчий процес, варто купити набір тріски для копчення і міксувати різні породи самостійно.

Майже всі листяні породи підходять для копчення. Виняток – береза, що при невмілому поводженні, додає продуктам дегтярный присмак.

Из хвойных подходит только можжевельник в виде добавок. Ель, сосна, кедр и другие породы с иголками слишком богаты смолами, которые при тлении сделают копчености горькими.

Закладывая вкусности в коптильню холодного копчения или выбирая горячий процесс, мы можем продумать не только желаемый вкус готового продукта, но и его цвет.

• Темно-желтый и коричневый цвета дают дуб и ольха.

• Красный оттенок дарит продуктам красное дерево.

• Бронзовый – можжевельник.

• Светло-золотой тон – результат копчения на всех других лиственных породах.

Создайте свою смесь

В таблиці представляємо інформацію про основі будь-якої суміші – комбінації деревної тріски і можливих домішках у вигляді гілочок, горіхової шкаралупи або трав.

 

Продукт	Тріска для змішування		Добавки у вигляді гілочок
	Фруктові породи	Інші листяні
Риба і морепродукти	Вишня, груша, персик, слива, черешня, яблуня	Бук, вільха, горобина	Виноград, розмарин, чорна смородина, евкаліпт, ялівець
Домашня птиця	Абрикос, вишня, груша, персик, черешня	Дуб, горобина.	Чорна смородина, ялівець і евкаліпт
Дика птиця	Абрикос, вишня, слива, яблуко	Дуб, вільха, горобина	Виноград, чорна смородина, евкаліпт, ялівець
Свинина	Абрикос, груша, персик, слива, яблуко	Бук, дуб	Чорна смородина, ялівець і евкаліпт
Яловичина	Абрикос, груша, персик, слива	Бук, дуб	Чорна смородина, ялівець і евкаліпт
Баранина	Абрикос, груша, персик, слива	Бук, дуб	Чорна смородина, ялівець і евкаліпт
Кролик	Зливу	Вільха	Виноград і ялівець
Сало	Персик, черешня		Розмарин, чорна смородина і ялівець
Овочі	Вишня, черешня		Ялівець
Сир	Абрикос, вишня	Бук, вільха	Виноград, ялівець

Керуючись простий табличкою, експериментуйте і створюйте свої димні кулінарні шедеври.