Принципы смешивания щепы для копчения в смесях

Щепа в наборах продается в широком доступе на страницах сайтов и прилавках магазинов. Древесную стружку из мешочков можно смешивать на свое усмотрение. В продаже есть и готовые смеси разных древесных пород. Тем, кого привлекает творческий процесс, стоит купить набор щепы для копчения и миксовать разные породы самостоятельно.

Почти все лиственные породы подходят для копчения. Исключение – береза, которая, при неумелом обращении, придает продуктам дегтярный привкус.

Из хвойных подходит только можжевельник в виде добавок. Ель, сосна, кедр и другие породы с иголками слишком богаты смолами, которые при тлении сделают копчености горькими.

Закладывая вкусности в коптильню холодного копчения или выбирая горячий процесс, мы можем продумать не только желаемый вкус готового продукта, но и его цвет.

• Темно-желтый и коричневый цвета дают дуб и ольха.

• Красный оттенок дарит продуктам красное дерево.

• Бронзовый – можжевельник.

• Светло-золотой тон – результат копчения на всех других лиственных породах.

Создайте свою смесь

В таблице представляем информацию об основе любой смеси – комбинации древесной щепы и возможных добавках в виде веточек, ореховой скорлупы или трав.

 

Продукт	Щепа для смешивания		Добавки в виде веточек
	Фруктовые породы	Другие лиственные
Рыба и морепродукты	Вишня, груша, персик, слива, черешня, яблоня	Бук, ольха, рябина	Виноград, розмарин, черная смородина, эвкалипт, можжевельник
Домашняя птица	Абрикос, вишня, груша, персик, черешня	Дуб, рябина.	Черная смородина, можжевельник и эвкалипт
Дикая птица	Абрикос, вишня, слива, яблоко	Дуб, ольха, рябина	Виноград, черная смородина, эвкалипт, можжевельник
Свинина	Абрикос, груша, персик, слива, яблоко	Бук, дуб	Черная смородина, можжевельник и эвкалипт
Говядина	Абрикос, груша, персик, слива	Бук, дуб	Черная смородина, можжевельник и эвкалипт
Баранина	Абрикос, груша, персик, слива	Бук, дуб	Черная смородина, можжевельник и эвкалипт
Кролик	Слива	Ольха	Виноград и можжевельник
Сало	Персик, черешня		Розмарин, черная смородина и можжевельник
Овощи	Вишня, черешня		Можжевельник
Сыр	Абрикос, вишня	Бук, ольха	Виноград, можжевельник

Руководствуясь простой табличкой, экспериментируйте и создавайте свои дымные кулинарные шедевры.