Корзина
1166 отзывов
Коптильни для домашнего копчения
+380660052252
+380660052252
+380 (66) 005-22-52
прием заказов
+380 (73) 005-22-52
прием заказов
+380 (97) 005-22-52
прием заказов

Копчение в домашних условиях

Копчение в домашних условиях

08.10.18

Копчение – далеко не новый процесс в кулинарии. Еще древние люди заметили, что мясо, прошедшее небольшую обработку, хранится значительно дольше свежих продуктов. Наблюдение привело к действию, и вот уже воин отправляется в поход с копченым провиантом. Он больше не надеется на хороший улов и не тратит время на охоту.

Современный человек хоть и ушел далеко по цепи эволюции, но также продолжает коптить продукты. Однако срок хранения уже уходит на второй план. На первом месте непревзойденный вкус и аромат простых продуктов.

Что можно коптить:

  • Рыбу

  • Мясо

  • Сало

  • Орехи

  • Сыр

  • Овощи

  • Фрукты

  • Ягоды

Классические блюда приобретут новые оттенки, если купить коптильню холодного копчения или сделать ее своими руками. Вкус таких продуктов отличен от магазинных аналогов, где в ход идет «жидкий дым».Копчености

Мы предлагаем небольшой экскурс, чтобы поближе познакомиться с процессом и технологией копчения в домашних условиях.

Какое копчение выбрать?

Существует два основных вида копчения – холодное и горячее. Чем выше температура, тем меньше времени будет затрачено на работу. Технологии похожи между собой, однако результат получается разный. В обоих случаях мы начинаем с правильного оборудования.

Нам понадобится:

  1. Очаг

  2. Камера с крючками

  3. Поддон для жира

  4. Закрытый корпус

Такие элементы пригодятся для холодной и горячей коптилен. Так в чем же отличие? Ведь продукты в обоих случаях пребывают в герметически закрытом пространстве. Под воздействием дыма, к примеру из дымогенератора для холодного копчения или другого приспособления, они будут находиться не одни сутки.

Главное отличие в температуре. Для холодного копчения достаточно будет 30-35 градусов, а вот горячее копчение требует более высоких температур.

Важно! Копчение нельзя проводить над открытым огнем.

Вид копчения подбирается в зависимости от вкусовых пристрастий и времени, которым обладает кулинар. Холодное копчение - более кропотливая работа и мы подробнее поговорим именно о ней.

Холодное копчение – особенности процессаХолодное копчение

Устройство для копчения изготавливается так, чтобы холодный дым непрерывно и равномерно был направлен в сторону продукта. Дымовые газы должны полностью прогореть, все канцерогены осесть на стенках, оставив лишь нежный аромат.

Запаситесь терпением. Процесс холодного копчения занимает несколько дней. Спешить точно не стоит. Если пословица гласит, что поспешишь – людей насмешишь, то в случае с копчением будет не до смеха. Бактерии, которыми населены мясо и рыба, при температуре в 30-40 градусов размножаются с высокой скоростью. И не доведя процесс до конца, вместо вкусного ужина, Вы рискуете оказаться на больничной койке.

Стандартные сроки копчения 3-5 дней, но могут быть увеличены до пары недель, если этого требует технология приготовления. Во время холодного копчения, влага и жир из продукта удаляется постепенно, а поверхность понемногу подсыхает. Благодаря этому срок хранения готовых мяса и рыбы увеличивается.

Многое зависит от породы древесины и щепы.

Подойдут:

  • Береза

  • Ольха

  • Клен

  • Дуб

  • Вишня

  • Яблоня

  • Облепиха

  • Можжевельник

  • Груша

Важно! Нельзя использовать хвою и осиновые опилки.

Общие характеристики коптильни

Если Вы решили изготовить коптильню в домашних условиях, возьмите за основу несколько простых правил и советов. Они универсальны для каждого способа и помогут Вам избежать ошибок.

Помните, что камера холодного копчения должна быть установлена на расстоянии от очага. Если на ландшафте участка присутствует естественный перепад высот – замечательно, он подойдет лучше всего. Альтернативный вариант – вырытая яма на краю территории, вдали от дома. В ней оборудуется очаг, соединенный с дымоходом. Место для костра не обязательно выкладывать кирпичом. Достаточно соорудить лишь стены.

Отдельно о строительстве дымохода. Важна его длина. По стандарту это 3 метра. Мы предлагаем изучить самый оптимальный вариант. Выкапывается траншея шириной до 0,5 метра, и глубиной около 0,3 метров. Дно и стены выкладываются из кирпича, который крепится между собой раствором глины. Все это закрывается листом шифера или любого металла, а после присыпается землей.

Вместо строительства кирпичного дымохода можно использовать печную трубу. Обязательно оборудуйте ее заслонкой для регулирования потока воздуха, вывода лишнего дыма и полного контроля над горением. Заслонку можно вырезать из металла.

Важно! Дымоход и камера должны быть соединены герметично.

Холодное копчение с помощью бочки

Простую коптильню своими руками можно изготовить из бочки. Подойдет любая, на 100-200 литров объема. Перед изготовлением полностью очистите бочку, вымойте ее, срежьте верхнюю крышку. В днище необходимо вырезать отверстие. Именно в него будет устанавливаться дымоход. Вся конструкция будет стоять на кирпичах или бетонных блоках. Верхняя крышка может быть использована для изготовления поддона, но можно взять другой материал. Поддон нам необходим как резервуар для жира, который будет стекать в процессе копчения. Его диаметр обязательно меньше, чем диаметр самой бочки. Это необходимое условие для прохода дыма.

Следующий этап – изготовление решетки. Как минимум одной. На решетку будут цепляться крючки, на крючки продукты для коптильни.

Варианты решетки:

  1. Обрезки арматуры. Прочные, удобные, доступные.

  2. Ивовые прутья. Легко сплетаются в нужную форму, но придется повозиться.

  3. Проволока. Подойдет для плетения. Выбирайте разную толщину – толстую для основания и тонкую для внутренней сеточки.

Использовать одну решетку или несколько – дело техники.

Важно! Рассчитывайте расстояние между решетками. В идеале 15 см.

Чтобы прочно закрепить поддон используется арматура. Она приваривается так, чтобы по центру образовался крест. Предусмотрите петлю. Во время мытья будет намного проще извлекать такое оборудование. Достаточно будет зацепиться крюком и достать резервуар.

Петли пригодятся и для установки решеток. Альтернативный вариант – вкрученные в стенки саморезы. Ни них самодельные решетки будут размещаться устойчиво и надежно.

Уделите внимание крышке коптильни. Для ее изготовления подойдут лиственные деревья. Но в любом случае, вне зависимости от материала, необходимо сделать несколько отверстий, чтобы влага выходила без труда. Можно воспользоваться мешком. Его надо смочить водой и накинуть на бочку во время копчения.

Камера для копчения из кирпича

Если Вы достигли мастерства в копчении, занимаетесь этим на постоянной основе или хотите организовать небольшой бизнес – постройте холодную коптильню из кирпича. Оборудование такого типа изготавливается аналогично коптильне из бочки. Для дна подойдет металлическая крышка или приспособление из других доступных материалов. Для кирпичной гладки используется глиняный раствор с добавлением песка.

Получается квадратное сооружение, которое занимает не мало места на участке. Но внутренний объем такой коптильни позволит загрузить ее большим количеством продукта и приготовить его за один раз.

Коптильня для походов

Продвинутые туристы, чтобы разнообразить свое меню во время похода, берут с собой мобильные коптильни. К ним выдвигаются особые требования – отсутствие острых углов и обтекаемая форма, вес, размер, возможность использовать ее как нагревательную поверхность.

Туристические коптильни появились как сумасшедшие идеи путешественников, но вполне имеют право на существование и дают неплохой результат.

Для воплощения ее в жизнь подойдут два противня с ручками. В них проделываются дырки, чтобы была возможность скрепить из между собой винтиками или саморезами. Внутри располагается решетка. Такая себе упрощенная версия для выезда.

Коптильня из подручных материалов

Проявите смекалку и креативность. Коптилку можно соорудить даже из подручных материалов. Используйте ведро – будет маленькая бочка. Подойдут и простые листы железа. Отправьте их на лазерную гибку и резку, чтобы швы были сварены или соорудите куб сами. Умельцы изготавливают коптильни, используя за основу советские скороварки и старые холодильники.

Встречаются даже приспособления ускоренного копчения с использованием электронагревателей. Их периодически включают и отключают для достижения оптимальной температуры приготовления. Дым проходит через сетку и получает положительный заряд. Крючки с продуктом крепятся к отрицательному полюсу. В результате мясо и рыба притягивают положительно заряженные частицы. Сплошная физика.

Немного лайфхаков для коптильни

  1. Выбор места. Выбирая место, важно учитывать расстояние до жилого помещения, домов соседей. Несколько дней наслаждаться всеми нотами ароматов от коптильни – нет. Осмотритесь. Вокруг не должны находится никакие легковоспламеняющиеся предметы или материалы.

  2. Разметка территории. Чтобы с первого раза сделать ровное углубление правильной формы, вооружитесь колышками и шнуром. Такой старомодный на первый взгляд способ сэкономит время и силы. Сначала разметка – потом траншея.

  3. Не забывайте о температуре, всегда держите ее в допустимой норме. Нарушение процесса не позволит достичь результата.

  4. Лучшее время дня для начала процесса – утро. У Вас впереди будет световой день, чтобы настроить и отрегулировать коптильню, а также исправить неточности или поломки.

  5. Не стоит начинать копчение, если за окном плохая погода. Не рискуйте испортить продукт.

  6. Часто заглядывать в камеру тоже не следует. Вы можете нарушить температурный режим. Рыба уже никуда не уплывет.

  7. После каждого копчения хорошо мойте и чистите поддон для жира.

Что делать, если коптильня еще не готова

Пока Вы собираетесь с мыслями и силами для строительства своей коптильни, но хотите насладиться вкусом блюда с ароматным дымком уже сейчас – используйте правильные продукты. Не секрет, что некоторые ингредиенты обладают неповторимым ароматом и раскрываются во время приготовления. Не забывайте о них.

Копченый сыр. Например, моцарелла или чеддер. В горячих блюдах он способен пропитать каждый кусочек и доставить истинное удовольствие.

Копченая паприка. Нет приправы удачнее. Легкая острота, красивый оттенок и аромат костра. Все это паприка готова отдать картофелю и мясным блюдам.

Мескаль. Родственник текилы пришел к нам из горячей Мексики. Напиток способен добавить пикантную нотку любому блюду.

Окорок. Мелко нарезанный, он может подаваться как отдельное блюдо, так и стать пикантным ингредиентом салата или соуса.

Чипотле. Острый перец из Южной Америки. Идеален для сочетания с цитрусовыми и томатами.

Бекон. Оберните им мясо или морепродукты. Он не даст блюду потерять плотность, но при этом позволит аромату пропитать волокна.

Лапсанг сушонг. Китайский чай. Рассол, маринад, соус или суп будет насыщен копченой ноткой, если добавить щепотку лапсанга.

Виски. Идеально, если шотландский. Мягкий и дымный, для обогащения вкуса блюд.

Насколько вам удобно на сайте?

Рассказать Feedback form banner