Аппетитное мясо горячего копчения
Копчености любит преимущественное большинство. Рыба и сало с запахом дыма нравится не всем, но мясо пользуется неоспоримой популярностью.
Решив получить домашние копчености, первым делом, определитесь, что будет использоваться для приготовления: коптильня холодного копчения или горячего. Второй вариант более быстрый и простой.
Идеально «дружат» с дымом грудинка, корейка, рулька и мякоть свинины, говядины и баранины, крольчатина. Последняя, если размеры коптильни горячего копчения позволяют, может влезть целиком, а прочие виды мяса нужно резать на равные куски.
Как выбирать мясо?
-
Цвет:
-
свинина – розовая;
-
говядина – красная;
-
баранина – бордовая.
-
-
Наличие лапки у кролика позволяет убедиться, что перед Вами действительно кролик, а не другое животное, выдаваемое мошенниками за ушастого любителя капусты и морковки.
-
Проверка тактильно: надавите на кусок с силой и посмотрите, как быстро вмятая поверхность выровняется. На свежине вмятины быстро устраняются, в противном случае – перед Вами старый продукт.
-
Не отдавайте предпочтение слишком жирным кускам.
Не забудьте замариновать
Промытые куски мяса обязательно нужно мариновать. От качества этого этапа зависит, насколько сочными и вкусными будут копчености. Ингредиенты в статье рассчитаны на 1 кг. мяса. Если продукта больше – пересчитайте в соответствии с необходимым весом.
Смешайте, прокипятите полчаса и остудите:
-
3 измельченных зубца чеснока;
-
1 лавровый лист;
-
1 ч. л. измельченного сушеного укропа;
-
100 мл. белого вина;
-
1 луковица;
-
1 л. воды;
-
специи по вкусу.
Желательно, дать полностью покрытому маринадом мясу полежать хотя бы денек. По истечению суток в маринаде мясо готово к загрузке в коптильню.
Коптим!
Если бы мы использовали дымогенератор для холодного копчения, процесс затянулся бы на день-другой. С горячим дымом все значительно быстрее.
Главное – не делайте температуру выше 70 градусов, в противном случае результат может Вас огорчить. Через час загляните на мясо. Оцените золотистый цвет, надрежьте самую толстую часть и убедитесь, что в ней нет крови.
Вытянув копчености, развесьте их на несколько часов. Они хорошенько остынут и будут готовы к подаче на стол.
Наслаждайтесь дымными вкусностями!
