Маринади для копчення

Чому після зустрічі з димом один і той же продукт має різні смакові нотки? Звичайно, багато залежністьт від використовуваної деревини, але навіть на однаковій трісках можна отримати різні за смаком м'ясо або рибу.

Вся справа в тому, що велика частина смакових якостей копченості закладається ще до завантаження в дымницу з гарячим димом або в коптильню холодного копчення – на етапі засолу або маринування.

Особливо важливо гарненько просолити майбутню копченость перед холодним процесом. Кілька нюансів перед смачними рецептами:

• Перш ніж опускати рибу або м'ясо в маринад, або простий соляний розчин, ретельно вимийте їх.

• Чим більший шматок, тим довше він повинен пролежати в маринаді, щоб гарненько їм просочитися.

• Концентрація солі повинна бути тим більше, чим довше Ви плануєте зберігати готовий продукт.

Золота рибка

Ще більш красивий золотистий відтінок і яскраві смакові якості здатний подарувати рибі маринад на меду.

Час маринування – 10 ч.

Вам знадобиться змішати:

• 150 мл оливкової олії;

• 100 мл соку лимона;

• спеції за смаком – півсклянки;

• пару щіпок рубаною петрушки;

• 100 мл меду;

• кілька подрібнених зубчиків часнику;

• 1 ч. л. солі.

Використовується коптильня для домашнього копчення гарячим способом.

Соковита свиняча грудинка

Рецепт розрахований на півкілограма сала з м'ясом.

Час маринування в охолодженому розчині – 72 години.

Змішайте і проварити 3 хвилини все інгредієнти:

• 850 мл води;

• 80 гр. солі;

• 2/3 ч. л. меленого коріандру;

• 8 горошин чорного перцю;

• 2 лаврового листа.

Замаринована грудинка повинна просочуватися гарячим димом протягом години.

Ароматний гусак

Маринад з оцтом для птиці вагою 5 кг Заздалегідь, тушку треба розрізати вздовж на 2 частини і залишити на півгодини натерту сіллю.

Час маринування під гнітом після просолення і видалення надлишків солі – 8 годин.

• 250 мл води;

• 1 ст. л. оцту;

• 25 гр. чорного меленого перцю;

• середня головка часнику;

• ½ Ст. л. солі

Коптити холодним методом протягом 6 годин.

Кілограм копченого підчеревина

При копченні холодним способом зручно використовувати димний генератор для коптильні. Коптити від 1,5 до 3 діб.

Маринування – 48 годин.

Змішайте і прокип'ятіть 6 хвилин:

• 5 склянок води;

• 1 склянка солі;

• 4 горошини чорного перцю;

• кілька гвоздик;

• 3 лаврових листа.

В злегка охолоджений маринад додайте 3 розрізані навпіл зубця часнику і нарізану зелень за смаком і остудіть суміш повністю. По закінченню процесу маринування сало готове до копчення.