Кошик
1201 відгук
Smoke House - балуйтесь смачним!
+380 (63) 254-97-71
прийом замовлень
+380 (96) 205-42-25
прийом замовлень
Кошик
Апетитне м'ясо гарячого копчення

Апетитне м'ясо гарячого копчення

Копченості любить переважна більшість. Риба і сало з запахом диму подобається не всім, але м'ясо користується беззаперечною популярністю.Апетитне м'ясо гарячого копчення

Вирішивши отримати домашні копченості, насамперед, визначитеся, що буде використовуватись для приготування: коптильня холодного копчення або гарячого. Другий варіант більш швидкий і простий.

Ідеально «дружать» з димом грудинка, корейка, рулька і м'якоть свинини, яловичини і баранини, кролятина. Остання, якщо розміри коптильні гарячого копчення дозволяють, може влізти цілком, а інші види м'яса потрібно різати на рівні шматки.

Як вибирати м'ясо?

  1. Колір:

    • свинина – рожева;

    • яловичина – червона;

    • баранина – бордова.

  2. Наявність лапки у кролика дозволяє переконатися, що перед Вами дійсно кролик, а не інша тварина, яке видається шахраями за вухатого любителя капусти і моркви.

  3. Перевірка тактильно: натисніть на шматок з силою і подивіться, як швидко вмятая поверхню вирівняється. На свежине вм'ятини швидко усуваються, в іншому випадку – перед Вами старий продукт.

  4. Не віддавайте перевагу занадто жирним шматках.

Не забудьте замаринуватиВибрати м'ясо для гарячого копчення

Промиті шматки м'яса обов'язково потрібно маринувати. Від якості цього етапу залежить, наскільки соковитими і смачними будуть копченості. Інгредієнти у статті розраховані на 1 кг. м'яса. Якщо продукту більше – перерахуйте у відповідності з необхідним вагою.

Змішайте, прокип'ятіть півгодини і остудіть:

  • 3 подрібнених зубчики часнику;

  • 1 лавровий лист;

  • 1 ч. л. сушеного подрібненого кропу;

  • 100 мл білого вина;

  • 1 цибулина;

  • 1 л. води;

  • спеції за смаком.

Бажано, дати повністю покритий маринадом м'яса полежати хоча б деньок. По закінченню доби в маринаді м'ясо готове до завантаження в коптильню.

Коптимо!Готування м'яса гарячого копчення

Якщо б ми використовували димогенератор для холодного копчення, процес затягнувся б на день-другий. З гарячим димом все значно швидше.

Головне – не робіть температуру вище 70 градусів, в іншому випадку результат може Вас засмутити. Через годину загляньте на м'ясо. Оцініть золотистий колір, надріжте саму товсту частину і переконайтеся, що в ній немає крові.

Витягнувши копченості, розвісьте їх на кілька годин. Вони гарненько охолонуть і будуть готові до подачі на стіл.

Насолоджуйтеся димними смакотою!

 

Наскільки вам зручно на сайті?

Розповісти Feedback form banner